Con el puré lo más caliente posible ir agregando harina de a poco hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos.

Separar en trozos y hacer tiras girando la masa sobre la mesada con las manos y luego cortar los ñoquis. Pasarlos por el tenedor para darles la forma característica. (También se pueden hacer rústicos o sea solo cortados y sin marcar). Dejarlos sobre la mesada bien enharinada y espolvorearlos con más harina para que no se peguen.

Poner un olla con abundante agua a hervir y mientra hierve hacer la salsa

Añadir el roquefort en trocitos chicos y la crema doble y con cuchara de madera revolver para que se disuelva el queso en la crema. Condimentar con sal y pimienta si es necesario, tener en cuenta que la panceta puede ser salada y el queso es fuerte.

En el agua hirviendo con sal ponemos los ñoquis de a tandas si es necesario para que no se peguen. En cuanto suben a la superficie los sacamos con ayuda de una espumadera y los ponemos directamente en la salsa caliente, salseamos unos 30 segundos para que no se pasen y servimos inmediatamente.