Empezamos lavando los dos botes de champiñones mini en un colador. Después de lavarlos, los añadimos a la sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto.

A mí me gusta cocinar los champiñones hasta que están muy tostaditos para que pierdan una buena cantidad del agua que han absorbido, así que los cocino 9-10 minutos. Si os gustan poco hechos será menos tiempo! Mientras se cocinan cortamos los quesos.

En este caso hemos usado 3 tipos de queso porque aprovechamos para usar todos los que tenemos abiertos por la nevera! No tenéis por que usar los mismos, pero por si queréis saber cuales son en esta receta he usado queso cheddar maduro, gruyère y dos tipos de queso tierno. Aproximadamente 150 gr de queso en total. Pero podéis usar más/menos o diferentes tipos😁

Cuando los champiñones están a nuestro gusto añadimos los quesos y los huevos a la sartén.

Removemos todo para integrarlo bien y seguimos cocinando a fuego medio-alto para que se cuaje el revuelto poco a poco.

Importante: si ponéis quesos muy salados (cheddar maduro, roquefort, gorgonzola, queso de cabra...) no será necesario añadir sal, yo en este caso no he añadido nada porque he usado el cheddar maduro. Pero si usáis quesos más tiernos o bajos en sal sí os recomiendo sazonar los champiñones al gusto antes de mezclar los ingredientes.

Cuando el revuelto esté cuajado a nuestro gusto (en mi caso el huevo totalmente cocinado) lo servimos sobre el pan y añadimos un toque de merkén sobre la mezcla. Como el merkén es una especia picante lo añadimos al final para que cada uno pueda ponerse la cantidad que prefiera.