Lavar y pelar los pecíolos, o tronquitos de las hojas, quitándoles las fibras, como a las pencas de acelga. Hervir en agua con sal, hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

Rehogar en una olla con un poco de aceite las cebollas cortadas finamente, los ajos picados y el repollo cortado en juliana con una cucharada de sal y 1/2 cucharada de azúcar, revolviendo cada tanto con la olla tapada, hasta caramelizar. Agregar las hojas de remolacha cortadas en cubos finamente, condimentar a gusto, añadir fuera del fuego los huevos, harinas, queso rallado, maicena, bicarbonato, y el jamón y queso cortados en cubos.

Integrar bien, si fuera necesario agregar un poco de pan rallado para llegar a buena consistencia. Colocar porciones sobre asadera engrasada con aceite, bien caliente, un poco separadas y llevar a horno fuerte, unos minutos y dar vuelta cuando estén dorados, de ambos lados, escurrir sobre papel absorbente.