Mezclamos en un bote: aceite, chimichurri, ajo rallado, pimentón, la mostaza, sal y pimienta; cerramos y movemos para mezclar bien. Embadurnamos las pechugas enteras y las dejamos en el frigo un par de horas
Ponemos las pechugas al horno hasta que se cocinen quedando jugosas. Cortamos en rodajas finas.

Hacemos una mahonesa casera y si gusta incorporamos una cuchara de crema de trufa
Abrimos los bollitos, en una cara untamos con la salsa de hacer las pechugas y en la otra con la mahonesa, ponemos el tomate en rodajas, la rúcula, el pollo y encima el queso en lonchas.