Hervir los chorizos y los menudos; de esta manera resultan bien desgrasados. Reservar.

Para cocinar este plato elegí el disco pero puede usarse una olla común.Allí rehogar las verduras (menos los tomates) en cubitos en algo de aceite de oliva hasta tiernizar.

Incorporar los tomates picados y los condimentos, cocinando por unos minutos más, hasta que los tomates suelten su jugo.

Agregar el arroz, mezclar y cubrir con agua. Ir controlando que no falte líquido para la cocción, pero que tampoco sea mucho, para que el arroz resulte cremoso.

Cuando el arroz ya casi está, incorporar los menudos y los chorizos en rodajitas para que tomen el sabor de la preparación y liberen el propio.
Por este motivo no usé sal.

Cocinar hasta completar la cocción del arroz, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servirlo espolvoreado con un rico queso rallado.