Dejar las cabrillas en agua para que suelten la suciedad y escogerlas (quitar vacías y rotas). Lavarlas muchas veces. Ponerlas en cacerola con agua a fuego apagado para que saquen los cuernos. Posteriormente poner el fuego al mínimo para que vayan muriéndose con los cuernos fuera. Poner el fuego al máximo y dejarlas hervir un poquito. Ir retirando la espuma y lavarlas con agua clara.

Refrito: En sartén el aceite 1 del, los ajos, las rebanadas de pan y pasarlas a un mortero. Refreír el pimentón y añadirlo al majado con 2 pastillas de Avecrem, especias surtidas, sal, vino blanco y un poco de agua.

Poner a hervir unos 20 minutos, las cabrillas con el refrito en la cacerola, añadiendo por ultimo el tomate y otros 8-10 minutos más tapada.