Lo primero que vamos a hacer es cortar la panceta en tiras de 2 a 3 cm y ponerlas en un lugar fresco para que se seque al menos 2 horas antes de empezar a cocinarlas. Sirve la nevera si los envuelves en papel de cocina para que absorba la humedad.

En una sartén poner medio dedo de aceite, lo justo para cubrir un poco la corteza y en frío colocar las tiras con la corteza en la base.

Poner a fuego bajo (vitro de 9 jugar con el 3 y 4) cocinar durante unos 20 minutos sin darles la vuelta.

Cuando la corteza tenga unas burbujitas apartarlas a un plato.

Echar aceite hasta que cubran la mitad de las tiras. Unos 2 dedos de aceite y calentar a fuego fuerte hasta que esté a 180° 190°

Poner las tiras en la sartén con la corteza para abajo un rato hasta que soufflé y luego ir dándole la vuelta. Este proceso dura de 3 a 5 minutos.

Sacar las tiras a un plato con papel absorbente y cortarlas en trocitos.