Limpiamos bien los champiñones cortando los troncos y vaciando el interior con delicadeza para mantenerlos lo más enteros posible.
Los pasamos por la sartén con un poco de aceite para dorarlos ligeramente, los reservamos.

En la misma sartén añadimos una cucharada de aceite y añadimos dos ajos con camisa para dar sabor, añadimos los restos de los champiñones bien picados y los salteamos ligeramente.

Retiramos los ajos y añadimos el tomate pelado y troceado le damos unas vueltas con el fuego moderado para que no se cocine demasiado, salpimentamos y a continuación estrellamos el huevo y removemos con energía, paramos el fuego y reservamos.

Rellenamos los champiñones los cubrimos bien con el queso y los gratinamos en el horno y listo ya tenemos un excelente pincho. Bon profit!!!