Comenzamos con la masa, se mezcla la harina con el azúcar. Ahora cortamos la mantequilla, debe estar muy fría, en cubitos. Los incorporamos y empezamos a amasar. Deben quedar como si fuesen migas. A continuación vamos agregando agua poco a poco, integrándola hasta que quede una masa homogénea y seca. La reservamos 30 minutos en la nevera.

Comenzamos con la crema pastelera. Separamos las yemas de las claras, las reservamos. Calentamos la mitad de la leche con toda la nata en un cazo hasta que ebulla, mientras vamos agregando el azúcar y diluyéndola. Una vez alcanzado el primer hervor retiramos del fuego.

Sobre las yemas vamos vertiendo la leche poco a poco, para que no se cuajen las yemas. Removemos y agregamos el zumo de limón. En el resto de la leche diluimos la maicena. Volvemos a poner al fuego la crema y agregamos la leche con maicena, removemos sin parar hasta el primer hervor. Dejamos que enfríe y la pasamos a una manga pastelera.

Ahora comienza lo complicado. Es necesario moldes pequeños y ovalados, idealmente de metal pero yo lo hice con moldes de plástico para horno. Con un rodillo aplanamos y extendemos la masa, no debe quedar extremadamente fina ni gruesa. Ahora tomando las medidas del molde cortamos la masa, hacemos una bola y la volvemos a aplanar con forma ovalada, lo importante es que al colocarla sobre el molde sobresalga por los lados.

Rellenamos con la crema, debe quedar llegar hasta el borde y un poco más. Ahora volvemos a tomar las medidas del molde para la parte superior. Hacemos una bola y le damos forma ovalada. Al colocarla sobre el pasticciotto debe quedar elevada, como si fuese una cupula. Remetemos los bordes y nos aseguramos que queden bien cerrados.

Pintamos de huevo batido y calentamos el horno a 100°C, debe hacerse así porque sino la crema se calienta demasiado y se sale. Horneamos a 100°C por una hora. Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glasé