Echa aceite en una sartén y cocina los filetes de salmón un par de minutos. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente. Reserva.

Corta la cebolla en trozos pequeños y los champiñones lávalos y córtalos en rodajas.

En la misma sartén en la que cocinaste el salmón vierte la cebolla y saltéala hasta que ablande. Añade los champiñones y, si lo ves necesario, un poquito más de aceite. Cocina durante 5 minutos a fuego medio-suave.

Añade la leche de coco a la sartén, mezcla y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Incorpora un trozo de jengibre fresco rallado (si no tienes puedes emplearlo en forma de especia) y el jugo de un cuarto de naranja. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos.

Introduce los filetes de salmón en la sartén y cocina 3 minutos más. Añade el cilantro picado.

Sirve en dos platos, puedes acompañarlo de un poco de arroz basmati cocido.