Pionono:
Preparamos una asadera de 30x40 con papel manteca enmantecado y reservamos.
Comenzamos batiendo los huevos a velocidad media y cuando espumen un poquito añadimos en forma de lluvia el azúcar, luego la miel (fluída). En este punto yo añadí unas gotas de esencia de vainilla que le dan un toque muy sutil a la preparación final, pero es optativo.
Seguimos batiendo hasta punto letra, es decir que al trazar un dibujo en la superficie de la preparación esta se sostenga.

En un bowl aparte mezclamos la harina con la sal y la tamizamos al menos en cuatro veces sobre el batido, integrando con movimientos envolventes para no perder el aire ganado.
A diferencia del arrollado de atún (👇🏼) que hice la vez anterior, esta vez utilicé 1, 5 partes de azúcar por huevo (para que no sea tan dulce) y casi 2 partes de harina por huevo, de manera que salga una masa un poco más firme ya que vamos a colocar abundante relleno en cada capa y con la proporción de 1a 1 se aplastaría.

Una vez integrada toda la mezcla la volcamos sobre la placa y distribuimos de manera uniforme con ayuda de una espátula de silicona. Debe quedar un espesor parejo en toda la placa.
Llevamos a horno precalentado a 200°C por 12 minutos. La superficie no necesariamente se verá dorada, pero sí se notará un cambio en la consistencia. Para comprobar cocción levantar una esquina y chequear que se despegue fácil del papel manteca. Es importante no sobrecocinar.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno de palmitos: escurrimos bien una lata de palmitos trozados y presionamos en el colador para que liberen el exceso de líquidos. Los picamos bien chiquitos y mezclamos en un bowl con la salsa golf y el queso blanco. Reservamos.

Cortamos el pionono en 4 rectángulos de 15x20 y despegamos con cuidado del papel manteca. Situamos el primer rectángulo en la fuente donde se vaya a servir.
Distribuimos en la superficie una cucharada de la mezcla de mayonesa. Es un poco a gusto pero no debe ser ni abundante ni escaso. Arriba situamos las fetas de jamón y luego las de queso (a mí me gusta ponerle doble de ambos). No preocuparse que sobresalgan, luego las emparejaremos. Distribuimos otra cucharada de la mayonesa por arriba.

Situamos el segundo rectángulo de pionono y arriba la mezcla de palmitos, formando una capa bien uniforme.
Colocamos el tercer rectángulo de pionono y repetimos lo que hicimos con el primero: mezcla de mayonesa, jamón, queso, mezcla de mayonesa.

Situamos el cuarto y último pionono.
Llevamos al frío al menos 30 minutos y con ayuda de un cuchillo vamos a emparejar los bordes.

Picamos los huevos duros y añadimos lo que haya sobrado de la mezcla de mayonesa y luego un poco más de mayonesa sola, de manera de formar una pasta. Distribuimos una capa uniforme en la superficie de la torre.

Por último decoramos con rodajas de tomate cherry o aceitunas rellenas.
Llevar tapado (no en contacto) a la heladera hasta el momento de consumir.
Se puede hacer de un día para el otro, en ese caso si la decoración es de tomate agregar a último momento.