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💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
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Una foto de 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟

💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

Para una tapa (entre muchos más) en una cena de Nochevieja de 25 personas.

Es un aperitivo típico de Andalucía pero también de Madrid que lo he tomado un par de veces en Casa Labra.

La receta se basa del canal Youtube "Cocina con Carmen"
400 gramos bacalao
200 gramos harina trigo (175 +25)
9 gramos levadura química
100 ml de agua fría
75 ml cerveza
1 diente ajo
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita sal
Perejil
..........
Sal
Aceite

Para una tapa (entre muchos más) en una cena de Nochevieja de 25 personas.

Es un aperitivo típico de Andalucía pero también de Madrid que lo he tomado un par de veces en Casa Labra.

La receta se basa del canal Youtube "Cocina con Carmen"
400 gramos bacalao
200 gramos harina trigo (175 +25)
9 gramos levadura química
100 ml de agua fría
75 ml cerveza
1 diente ajo
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita sal
Perejil
..........
Sal
Aceite

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💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

Para una tapa (entre muchos más) en una cena de Nochevieja de 25 personas.

Es un aperitivo típico de Andalucía pero también de Madrid que lo he tomado un par de veces en Casa Labra.

La receta se basa del canal Youtube "Cocina con Carmen"
400 gramos bacalao
200 gramos harina trigo (175 +25)
9 gramos levadura química
100 ml de agua fría
75 ml cerveza
1 diente ajo
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita sal
Perejil
..........
Sal
Aceite

Para una tapa (entre muchos más) en una cena de Nochevieja de 25 personas.

Es un aperitivo típico de Andalucía pero también de Madrid que lo he tomado un par de veces en Casa Labra.

La receta se basa del canal Youtube "Cocina con Carmen"
400 gramos bacalao
200 gramos harina trigo (175 +25)
9 gramos levadura química
100 ml de agua fría
75 ml cerveza
1 diente ajo
1 cucharada aceite
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita sal
Perejil
..........
Sal
Aceite

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Ingredientes

1h y 30 min
22 personas
  • 1750 gramosbacalao salado
  • 750+ 75 gramos de Harina al 9% (todo uso)
  • 440 mlagua fría
  • 330 mlcerveza
  • 4, 5 cucharadas de aceite virgen extra
  • 35 gramoslevadura química
  • 6 gramossal
  • 2 cucharaditascúrcuma
  • 3 dientesajo
  • Perejil
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Paso a paso

1h y 30 min
  1. 1

    En mi caso, me trocearon el bacalao en la misma pescadería.
    Lo lavé al grifo para retirar la sal externa.

    Foto del paso 1 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  2. 2

    Se coloca en un recipiente con agua y se guarda en la nevera.
    Se cambia el agua tres veces más (4 baños en total) cada 6- 8 horas.

    Foto del paso 2 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  3. 3

    Se pone a secar el bacalao

    Foto del paso 3 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  4. 4

    Se prepara la mezcla. Empecé con harina.

    Foto del paso 4 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  5. 5

    Eché la cerveza y el agua. ¿Igual debería haberlo como los bizcochos sólidos y luego líquidos?

    Foto del paso 5 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 5 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 5 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  6. 6

    Levadura química

    Foto del paso 6 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  7. 7

    Perejil picado

    Foto del paso 7 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 7 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 7 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  8. 8

    Utilice el prensaajos para los dientes.

    Foto del paso 8 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 8 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 8 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  9. 9

    Sal, cúrcuma, aceite

    Foto del paso 9 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 9 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 9 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  10. 10

    Y terminé mezclando y lo llevé al frigorífico 20 minutos

    Foto del paso 10 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  11. 11

    Se procede a calentar el aceite que tendrá que estar entre 180°C y 190° C

    Foto del paso 11 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  12. 12

    Montar la zona de trabajo

    Foto del paso 12 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  13. 13

    Paso el pescado primero por la harina que me había reservado. No sé si es exagerado...

    Foto del paso 13 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  14. 14

    Se recubre de la mezcla y al fuego.
    Es complicado hacer fotos en este momento.

    Foto del paso 14 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 14 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
    Foto del paso 14 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  15. 15

    Se lleva a la fiesta.

    Foto del paso 15 de la receta: 💂🏼‍♀️Soldaditos de Pavía de bacalao🐟
  16. 16

    Otro aperitivo de bacalao

    🐴Atascaburras🐟🥔
  17. 17

    Otra aperitivo marino

    🐟Boquerones en vinagre🍇
  18. 18

    Idem

    🐚Mejillones con salsa picante🌶️
  19. 19

    Idem

    🐚Mejillones en escabeche
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Passenger le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/cu/recetas/17204868

Recetas enlazadas

🐟Boquerones en vinagre🍇

🐚Mejillones con salsa picante🌶️

🐚Mejillones en escabeche

🐴Atascaburras🐟🥔

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Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
domingo, 31 de diciembre de 2023 a las 07:31 AM
Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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Bacalao

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