En una olla con un poquito de aceite, vamos a dorar un poco las salchichas junto con la tocineta, revolvemos bien por unos tres minutos, sacamos y apartamos en un plato.

En la misma olla colocamos un poquito más de aceite y a fuego bajo preparamos un refrito, diluyendo media cucharadita de pasta de achiote y de ajo, añadimos la cebolla blanca finamente picada, revolvemos bien y colocamos sal, comino y pimienta al gusto, luego adicionar el perejil finamente picado revolvemos por un minuto y colocamos la lenteja bien lavada.

Una vez mezclados los sabores con la lenteja, vamos a añadir suficiente agua para cocinar la sopa.

Cuando la lenteja está medio blanda, colocamos la zanahoria picada en cubitos y el cubo de caldo de costilla (este es opcional) y dejamos cocinar hasta que medio suavice.

Verificamos que la zanahoria está medio suave, añadimos las papas cortadas en cubos y dejamos cocinar hasta que estos dos ingredientes estén suaves y si necesitan añadir agua para que no esté muy espesa la sopa, debe ser caliente para que no pierda su consistencia.

Finalmente añadimos las salchichas junto con la tocineta revolvemos y colocamos el culantro finamente picado, revolvemos y tapamos por dos minutos más.

Servimos la sopa calientita y buen provecho 😋