En un bowl colocar la harina, sal y bicarbonato mezclar bien, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura seca y una cucharada de azúcar y una parte de la leche tibia, mezclando para que se forme la esponja dentro del mismo bowl, tapar y dejar unos 15 minutos para que actúe el fermento.

Ahora colocar las ralladuras, los huevos, aceite, vinagre, azúcar restante y la esencia de vainilla, comenzar a unir con cuchara de madera y de a poco volcar la leche tibia restante

Integrar todo hasta que se despegue del bowl, si fuera necesario agregar un poquito de harina, tratando de no agregar mucha porque saldrá una masa seca que no queremos, amasar con energía sobre la mesada apenas enharinada, dándole golpes para integrar y conseguir una masa húmeda y elástica.

Formado un bollo que dividimos en 2, lo más parejos posibles, cada uno pesó 600 gr. Lo dejamos en el mismo bowl tapado con un film, o bolsa descansando unos 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo empezamos a estirar con palote sobre la mesada enharinada dándole forma de rectángulo.

Colocar porciones de dulce de leche a lo largo, espolvorear con el cacao y colocar unos chips de chocolate, y enrollar como pionono, dejando la unión hacia abajo, unir los extremos, uno dentro del otro, mojar con agua la unión para que se peguen las dos partes y no se abran. Acomodar sobre molde engrasado con spray vegetal, aplastar y emparejar con cuidado para extender el relleno.

Con un cutter hacer unos cortes superficiales para que se eleve y no pierda la forma. Dejar leudar 1 hora y media, tapado con una bolsa o film.

Pasado el tiempo pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado a temperatura media unos 20 a 25 minutos, retirar y colocar crema pastelera y volver al horno unos 10 a 12 minutos más, comprobando con un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Colocar para decorar pedacitos de nueces, almendras, castañas y o chips de chocolate 😋