En un cuenco mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal, después mezcla.

Mientras que se mueven los ingredientes, añade la mezcla de líquidos (leche + agua), y la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasa (con una máquina, NO a mano) durante 10 minutos, hasta que tengas una masa manejable y elástica.

En la superficie que vamos a utilizar para amasar nuestra masa, vamos a extender aceite, también en nuestras manos. Vamos a poner la masa sobre la mesa y vamos a formar una pelota.

En un cuenco, vamos a untar aceite para que no se reseque la masa y vamos a ponerla, después, la vamos a tapar con papel transparente (papel film), y dejamos reposar durante una hora.

Cuando lo abrimos, vamos a quitarle el aire a la masa, para ello vamos a pegar algunos puñetazos a la masa.

Vamos a cortar la masa en 10 trozos lo más simétricos posible, que pesen más o menos 85g.

Vamos a ir cogiendo uno a uno, hay que hacer churros de entre 45 y 50 cm, vamos a dejar el centro del churro de más grosor que los extremos.

Con todas puestas sobre la mesa, vamos a cubrirlas con una servilleta de tela y vamos a dejarlo reposar 10 minutos

El litro de agua que tenemos reservado vamos a ponerlo a hervir, cuando esté hirviendo vamos a añadir la sal y el bicarbonato. Removemos para que se mezcle bien.

Cuando hayan acabado los 10 minutos de reposo, vamos a coger los pretzel y vamos a meterlos en el agua hirviendo (todavía en el fuego puesto) durante 30 segundos, vamos a hundirlos y a darles la vuelta durante esos 30 segundos, para que se moje por completo la masa. Hacemos lo mismo con todos.

Con un cuchillo (una vez se hayan enfriado un poco) vamos a hacer algunos cortes en horizontal por el pretzel. Después, vamos a pintar los pretzel con el agua que teníamos hirviendo.

Vamos a esparcir sal (queda mejor sal gorda) por los pretzel.

Precalentamos el horno a 220°, una vez esté caliente, metemos los pretzel entre 10 y 15 minutos a esa temperatura. Si al sacarlos no están dorados (tirando a marrón el color), los volvemos a meter otro rato.

Déjalos enfriarse, y, ¡a disfrutar!