Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos será pelar los gambones y rehogar las cáscaras con las guindillas y un fondo de aceite en la olla que vayamos a utilizar para hacer luego el arroz. Rehogamos hasta que cojan color y suelten en jugo. Retiramos la guindilla y pasamos las cáscaras a un chino presionandolas un poco para que suelten el jugo. Reservamos.
- 2
Por otro lado, pelamos los tomates. Para eso, ponemos una olla con agua, cuando hierva, añadimos los tomates a los que antes habremos hecho uncorte en cruz en la base, dejamos unos segundos y los retiramos a un bol con agua fría. Pelamos y reservamos.
- 3
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los ponemos a rehogar en la olla con el fondo de aceite que teníamos reservado. Mientras la cebolla coge color, picamos los tomates reservados y los añadimos a la olla. Seguimos rehogando unos minutos.
- 4
Agregamos los chipirones y las gambas. Dejamos que se cocinen un par de minutos. Cuando veamos que estés cambian de color, añadimos el arroz, el azafrán y sal al gusto. Removemos para que se integren bien, dejamos otro par de minutos para que cojan sabor y añadimos 6 vasos de agua (con el mismo vaso donde medimos el arroz).
- 5
Dejamos que hierva. Al primer hervor, tapamos y bajamos el fuego a medio-bajo. Dejamos cocer sin remover, 20 min. hasta que veamos que el arroz esta cocido (a media cocción, probamos por si fuese necesario rectificar la sal).
- 6
Servimos.
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