Ponemos a remojo los fideos durante 30 min, y las setas shiitake a remojo 15 min. (Si no tienes setas shiitake no pasa nada es para darle un toque más Asiático).

En una sartén al ser posible tipo wok vamos a preparar el relleno.
Freímos los ajos con el jengibre, cuanto empieza a oler bien ponemos la seta shiitake y seguimos un minuto más, añadimos la cebolleta y seguimos con otro minuto más.
Bajamos el fuego y añadimos el cerdo picado. Cuando lo tengamos casi hecho añadimos la zanahoria, col y los fideos. Para darle un poco de sabor añadimos un chorrito de salsa de soja ligera, una cucharada pequeña de azúcar y pimienta blanca. Y lo salteamos unos 5 min

Vamos a preparar para hacer los rollitos. Batimos el huevo que nos servirá para cerrar los rollitos.
Sobre una superficie lisa ponemos las láminas de papel de harina o masa filo Mercadona yo en mi caso lo he hecho con la de Mercadona.

Vamos a enrollar.
Importante que el relleno esté frío. Ya se calentará cuando los pasemos a freír.
La superficie seca ya que la masa es súper fina.

Doblado de rollito.
Enrollamos hasta la mitad. Doblamos las puntas de los lados al centro y continuamos enrollando antes de llegar al final en la punta ponemos huevo batido con el dedo mismo y terminamos de enrollar.
Te dejo fotos explicando como.

En abundante aceite si se puede freímos los rollitos a fuego medio y los vamos moviendo para que quede omogenio unos 5 min.
Cuando los saquemos de freír los ponemos en papel absorbente o en una bandeja sobre una rejilla.