En un cazo vertemos la leche, excepto un vaso que lo reservaremos, añadimos el azúcar, canela, esencia de vainilla, las pieles de los cítricos y la mantequilla, y dejamos que hierba a fuego lento.

Con la leche que hemos reservado, la vamos a mezclar con la maizena, procurando que no quede grumos.

Retiramos la canela en rama y la piel de los cítricos, y vertemos la leche con maizena, removiendo bien con unas varillas o cuchara de palo, durante 5 a 10 minutos.

Una vez listo, lo llevamos a un molde o tupper sin tapar y dejamos que pierda el calor.

Cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos, cortamos en cuadrados y rebozados en maizena y huevo.

Freímos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla a fuego medio, dejando que coja un color caramelizado.

Vamos sacando la leche frita a un plato con papel absorbente, y a medida que va quitando el exceso de aceite, las decoramos en un rebozado de azúcar, canela y ralladura de limón.

Emplatamos, y a disfrutar de esta delicia, tanto templado como frío.