Hervir las papas y reservar.

Saltear en un chorrito de aceite de oliva el verdeo, el puerro, el apio y el perejil; pasados unos minutos, incorporar la cebolla, los tomates y los condimentos. Yo siempre uso la expresión "a gusto" en los condimentos porque de eso se trata: de ir probando y encontrando el gusto de cada uno.

Cuando ya los tomates han largado su jugo y hay una "salsita", incorporar la merluza y las papas en cubitos; cocinar unos minutos más para que estos últimos ingredientes tomen sabor.

Apagar el fuego, agregar los huevos picados y el queso. Tapar y dejar reposar hasta entibiarse el relleno.

Armar las empanadas y hornear de la manera convencional, pintando con la mezcla de huevo y ketchup.