Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 trozos lomos de bacalao previamente desalados 48 h; 3 cebollas en juliana; 4 dientes ajo pelados; 6 pimientos choriceros cortados la cabeza y remojados 1 h en agua caliente; Aove; Sal; Pizca pimienta blanca; 1 vasito vino blanco; Caldo de blanquear el bacalao

Cocineresa Teresa @mte_

Villares de la Reina, Castilla y León, España

Bacalao a la vizcaína

Cocineresa Teresa @mte_

Villares de la Reina, Castilla y León, España

Guardada

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Ingredientes

1h y 30 m

8 raciones

8 trozoslomos de bacalao previamente desalados 48 h
3cebollas en juliana
4 dientesajo pelados
6pimientos choriceros cortados la cabeza y remojados 1 h en agua caliente
Aove
Sal
Pizcapimienta blanca
1 vasitovino blanco
Caldo de blanquear el bacalao

Guardada

Paso a paso

1h y 30 m

1

Pochar a fuego muy bajo 45-50 minutos los ajos enteros y la cebolla salpimentada
2

Cuando empiece a estar transparente añadir el vino y seguir rehogando hasta evaporar
3

Añadir los pimientos troceados y dejar sofreír 15-20 minutos más
4

Triturar la salsa y pasar por el chino. Añadir caldo de blanquear según vaya necesitando, para que quede en el punto deseado de fluidez
5

Mientras se pocha la salsa blanquear el bacalao (poner una olla con abundante agua, cuando vaya a empezar a hervir introducir los trozos de bacalao, dejar un minuto, sacar y reservar)
6

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con la mitad de la salsa, colocar los trozos de bacalao con la piel para arriba y echar el resto de la salsa sobre las tajadas
Dar un hervor 3-4 minutos y listo para degustar