Vamos calentando en una sartén aceite a fuego medio (la cantidad que vaya a cubrir luego todo), mientras vamos troceando a dados pequeños(un pelín menos de 1 cm)la patata ya pelada, junto con el pimiento y la cebolla.

Cuando tenemos el aceite caliente añadimos las patatas y el pimiento y lo dejamos pochar a fuego lento, así luego quedará tierna y cremosa. Y vamos removiendo de vez en cuando. La cebolla yo la añado un pelín más tarde para que no se haga de más al cortarla más pequeña.

Vamos batiendo 4-5 huevos y añadimos sal al gusto, cuando ya esté todo bien pochadito lo mezclamos con el huevo y pasamos a una sartén antiadherente a fuego medio y cuajamos según el gusto de cada uno, girar para que dore por ambas partes y a disfrutar!