Precalentar el horno a 90°C. Preparar 2 bandejas (dependiendo del tamaño que quieran hacer sus suspiros) con papel de horno o silicona. Cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen 55-60°C (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.

En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro, la pizca de sal y Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.(aqu

En la bandeja ya preparado con papel manteca colocaremos el merengue con una manga pastelera (boquilla liso o rizado) y haremos los modelitos de nuestra preferencia. Lo llevamos al Horno entre 1 hora y media a 2 horas,(depende de su tamaño) hasta que se vea que los suspiros han comenzado a secarse. Dejar 30-45 minutos en el horno apagado para que se terminen de secar. Pueden almacenarse en bolsas o contenedores herméticos.