Se limpian las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas. Se abren para para rellenarlas posteriormente.

Se pican los ajos y se añaden a la carne junto con el perejil y el jamón. Por otro lado se mezclan los huevos batidos con el migajón de pan desmenuzado. Una vez empapado el pan se mezcla todo y se agrega el azafrán en hebra y se vuelve a mezclar.

Se rellenan las alcachofas con la masa, se enharinan y se fríen.

Por otro lado, en una sartén grande se pochan las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite, el laurel y un poco de sal. Una vez pocha, se colocan las alcachofas y se agrega el vaso de vino. Cuando empiece a hervir se cubren con agua y se deja que reduzca la salsa.