Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Perforar la pierna de cerdo con un cuchillo, haciendo orificios.
- 2
Una vez perforada la pierna, rellenar de manera alternas los orificios con las verduras, picadas, cebollas, ajos, pimentón, zanahoria, aceitunas y alcaparras, pasas. Aderezar con las sal, pimienta, clavitos de olor en polvo, guayabita, pimienta y añadir la cerveza o el vino y la malta, dejar macerar en la nevera toda la noche, dando vuelta de vez en cuando.
- 3
Antes de hornear, colocar por encima las rodajas de piña y las guindas para decorar. Luego se lleva al horno tapado con papel aluminio, a 250 grados centígrados, y se cocina 1 hora por cada kg de pernil, es decir que si pesa 4 kilogramos debe hornearse, por 4 horas, 2 con el papel aluminio y 2 descubierto.
- 4
Es importante verificar el líquido durante la cocción, si se seca debe añadirse y bañarse eventualmente el pernil con más cerveza, malta y vino, hasta que termine el tiempo de cocción, se verá dorado.
- 5
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, y que se vea dorado, se pincha a ver si está tierno, de ser así se apaga, se tapa con el papel aluminio y se deja reposar hasta el momento de servir.
- 6
Es importante no retirarle la grasa natural que trae la pierna de cerdo, ya que esta es fundamental para la cocción del mismo, NO LA RETIRE JAMÁS!
- 7
Buen provecho y.... feliz navidad!
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