じゃがいもと人参はよく洗って皮付きのまま水から湯がく。柔らかくなったらザルにあけて、熱いうちに皮をむく。

玉ねぎときゅうりは、薄切りにして塩を振ってしばらくおき、しんなりしたらしっかり水気をしぼる。塩辛い場合は水洗いしてから。

1のじゃがいもと人参をほぐすようにつぶし、酢を振り入れなじませる。

2と3を合わせて残りの★の調味料を入れる。

コネないようにザックリ混ぜて下さい。出来たてより一晩冷蔵庫で寝かせた方が味がなじんで美味しいです。