Cocer las espinacas frescas y mientras tanto hacemos los huevos de codorniz a la plancha, fritos o escaldados

Por otro lado, mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre molido, el diente de ajo bien picado y el gomasio para removerlo todo y que se emulsione.

Mezclamos casi toda la mezcla previa con las espinacas y la que nos sobre la reservamos para el aderezo final.

Colocamos las espinacas aderezadas en un plato, bien en un montón o utilizando molde circular para que quede más compuesto.

Colocamos encima de las espinacas el huevo de codorniz y añadimos una pizca de sal.

Para rematar el plato, echamos por encima los dátiles y lo que nos sobró de la mezcla de salsa del paso 2.

Por último, espolvoreamos unas semillas de sésamo tostado para el toque final que potencie el gomasio y listo para comer

Recuerda que puedes consultar un vídeo resumen de la receta y la composición completa en el siguiente enlace: https://merkabio.com/blog/recetas-ecologicas/espinacas-con-salsa-de-soja-y-gomasio