鹿肉のサイコロしっとりそぼろ煮
mikatetote @mirax_mika
冷めても柔らかく時短でできるジビエ料理です。米粉で肉汁を閉じ込め、ジューシーに。2種類の味付けを提案します。
このレシピの生い立ち
美味しい鹿肉を頂き、冷めても柔らかく、お子様にも、お弁当にも、お酒のアテにもなるレシピを考えました。玉ねぎと組み合わせて臭み取り、食感も楽しめます。
鹿肉のサイコロしっとりそぼろ煮
冷めても柔らかく時短でできるジビエ料理です。米粉で肉汁を閉じ込め、ジューシーに。2種類の味付けを提案します。
このレシピの生い立ち
美味しい鹿肉を頂き、冷めても柔らかく、お子様にも、お弁当にも、お酒のアテにもなるレシピを考えました。玉ねぎと組み合わせて臭み取り、食感も楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉は、半解凍の状態がカットしやすいです。
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- 2
約1センチのサイコロに切ります。
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- 3
玉ねぎのみじん切りと、生姜、醤油、塩、胡椒とともにジップロックなどの袋に入れて2時間置き、味を染み込ませ柔らかくします。
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- 4
解凍されていく過程で玉ねぎの効果で臭みが抜けて柔らかくなります。
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- 5
米粉を袋に入れて肉全体にからめます。
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- 6
熱したフライパンに油をひいて、中火で肉をほぐしながら炒めます。
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- 7
全体に焼き色が付き、ポロポロにほぐれたら、半量を取り出して★の材料をフライパンに入れ、水気がなくなるまで炒めます。
- 8
お皿に取り出し、軽くフライパンを洗い、半量と◯の材料を同様に炒め、お皿に盛り付けたら完成です。
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- 9
写真奥は★の味付け、手前は◯の味付けです。パンにも、ご飯にも、お酒のアテにも合います。
-
コツ・ポイント
火を加えすぎると硬くなるので炒め過ぎず、調味料を入れてからは手早く仕上げます。
つくれぽ
毎日取り入れられる発酵食と料理教室講師育成サポート内側からにじみ出る健康を。食事からもっとシンプルに。12年目の現役薬膳料理教室講師だからこそできる、身体想いのレシピ。講師育成。味噌教室など。FB【薬膳料理と講師育成サポート「Mirax」】Instagram【cho_kakumei_mika】
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