Comenzamos por colocar agua a hervir y cuando comience su ebullición introducimos en ella nuestros caracoles de pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante o hasta que la pasta esté tierna, pero sin romperse. Escurrimos los caracoles dejándolos enfriar.

Mientras picamos el jamón cocido y lo mezclamos con el foie gras (yo utilice una picadora eléctrica). Rellenamos los caracoles con la pasta resultante, los colocamos en dos bandejas de barro y reservamos.

En una sartén prepararemos una salsa carbonara para acompañar nuestros caracoles de pasta. Troceamos finamente la cebolla. Derretimos la mantequilla, le añadimos la cebolla y cuando empiece a estar tierna le añadimos la panceta ahumada troceada.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la sal y el orégano. Batimos la yema, la unimos al queso rallado y mezclamos con el contenido de la sartén fuera del fuego.

Repartimos sobre ambas bandejas que contienen los caracoles rellenos y reservamos hasta el momento de servir. Antes de servir gratinamos unos 10 minutos a horno medio para calentar los caracoles. Antes de servir espolvorear con perejil fresco picado.