Puchero canario de Tenerife
Una de las recetas estrellas de Islas Canarias, considerada como la más complicada de elaborar, porque todos los ingredientes deben quedar en su justo punto y enteros a la hora de servir. Una excelente combinación de verduras, legumbres, cereales, tubérculos y carne que satisface plenamente a los paladares más exigentes. Se sirve sin caldo, porque si no, sería un potaje, no un Puchero Canario, y se adereza con aceite de oliva y vinagre blanco, a gusto del comensal.
Puchero canario de Tenerife
Una de las recetas estrellas de Islas Canarias, considerada como la más complicada de elaborar, porque todos los ingredientes deben quedar en su justo punto y enteros a la hora de servir. Una excelente combinación de verduras, legumbres, cereales, tubérculos y carne que satisface plenamente a los paladares más exigentes. Se sirve sin caldo, porque si no, sería un potaje, no un Puchero Canario, y se adereza con aceite de oliva y vinagre blanco, a gusto del comensal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar los garbanzos y el tocino, y quitarle, a este, el exceso de sal. Dejar los dos ingredientes en remojo, con bastante agua, un mínimo de 12 horas, cambiando el agua 2 veces.
- 2
Desechar el agua de los garbanzos, poner en olla a presión junto con el tocino, las piñas cortadas a la mitad, la carne y el chorizo, añadir 3 o 4 litros de agua. Cocinar durante 15 minutos, a partir de que la válvula empiece a dar vueltas. Abrir la olla, en cuanto termine la expulsión del vapor, y retirar los ingredientes cocidos, reservándolos.
- 3
Colar el caldo y retornarlo, de nuevo, a la olla. Añadir el chorrito de aceite, las habichuelas, las cuatro porciones de col y las cuatro de zanahorias. Cerrar la olla y darle otros 15 minutos de cocción, siempre a partir de que la válvula empiece a girar.
- 4
Abrir de nuevo la olla, (ojo con la presión), sacar y reservar las habichuelas, col y zanahorias, y añadir, al caldo, las cuatro porciones de calabaza y las cuatro de calabacín. Cerrar y cocer otros 10 minutos más.
- 5
Abrir otra vez la olla, y añadir, a la calabaza y calabacín, las papas peladas, las batatas peladas, las cuatro mitades de peras, (peladas y descorazonadas), el pimentón picante, (o el dulce con pimienta), los cominos, y los ajos. Cerrar y cocer otros 10 minutos.
- 6
Pasar a una olla más ancha, si es necesario, con cuidado de que no se deshaga ningún ingrediente, añadir las carnes, (en cuatro), tocino, (en cuatro), y garbanzos reservados al principio, las habichuelas, col y zanahorias y cocer, destapado, durante 10 minutos más a fuego lento, añadir un poco de agua si hace falta y probar de sal el caldo, añadir un poco si es necesario, apagar y dejar reposar, (tapado), un mínimo de 15 minutos.
- 7
Servir las raciones en platos llanos y grandes, con una porción de cada ingrediente, con mucho cuidado y sin caldo, aderezar, al gusto de cada cual, con aceite y vinagre, y, ¡hala!, a disfrutar, primero, con la vista, y, luego, con el gusto.
- 8
En olla normal, sin presión, y a fuego lento, quedan mejor todos los cocidos, pero nos triplica el tiempo de elaboración, y el plan no es estar todo el día metidos en la cocina.
- 9
Como ven, insisto mucho en que hayan cuatro porciones de cada ingrediente, que a nadie le gusta quedarse a falta de alguno. También hay que decir que, como hay gente que no come tocino, o costillas, pues se pregunta a la hora de servir, para no incluirlo en el plato y evitar que, al final, se vaya a la basura, que eso es pecado mortal.
- 10
Este cocido lleva mucho trabajo, hay que estar muy pendientes del reloj, y hay que tener mucho cuidado para no romper los ingredientes antes de llegar al plato, pero el resultado es tan extraordinario y satisfactorio, que vale la pena hacer el experimento.
- 11
El tumbo: Es el caldo resultante de hacer un puchero, sabrosísimo, sobre todo, un día después, ya que contiene restos de todos los ingredientes que hemos usado. Se toma solo, o con unos garbanzos del cocido, o con gofio. También se emplea, (muy aconsejable), para hacer escaldón canario.
- 12
Escaldón al estilo Tenerife: Calentar 1/2 litro de TUMBO al fuego, ir añadiendo gofio de millo, o de trigo y millo, hasta obtener una masa homogénea NO Líquida, sino cremosa y compacta, que no se escurra de la cuchara. Se suele añadir trocitos pequeños de tocino cocinado, o de carne del puchero, o de queso curado o fresco de cabra. Servir bien caliente en un plato hondo, aunque lo tradicional es servirlo en un lebrillo. Aderezar con mojo verde o mojo picón.
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