Lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad. Las dejamos en remojo durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortamos la cinta de lomo en trocitos muy pequeños. Yo me valí de una picadora para ello.

En un bol, echamos la cinta de lomo picadita y lo mezclamos con el vino blanco, tomillo y pimienta al gusto y sal.

Ponemos a precalentar el horno a 180°C.

Mientras que dejamos reposar la mezcla en el bol, vaciamos las berenjenas.

Sofreímos en una sartén la cebolla hasta que quede doradita.

Echamos la carne picada reposada del bol en la sartén y sofreímos con la cebolla.

Cuando esta la carne casi hecha, echamos la carne de la berenjena que hemos sacado al vaciarlas.

Sofreímos todo bien durante unos 5 minutos.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y las colocamos en una bandeja apta para horno.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en las berenjenas.

Horneamos durante 30 minutos, dandole calor por el centro y gratinando por arriba.