Procesar las galletitas de chocolate junto a la manteca fundida y colocar sobre un molde desmontable de 20 cm. Aplastar la preparación sobre el piso del molde y llevar a freezer 10 minutos.

Colocar una generosa capa de dulce de leche repostero sobre la capa de galletitas.

Para la mousse de banana, hidratar la gelatina con el agua y llevar a microondas por 20 segundos, reservar. Batir la crema de leche a 1/2 punto y reservar. Hacer puré con las bananas y el jugo de limón, reservar. Para el aparato bomba, llevar a fuego el azúcar con un poco de agua y hacer almíbar a 118 grados. Mientras batimos las yemas y cuando está el almíbar volcarlo en forma de hilo sobre el batido. Seguimos batiendo hasta que se enfríe el bowl.

Al aparato bomba le agregamos con movimientos envolventes, la gelatina hidratada y activada, el puré de bananas y la crema batida. Integramos y volcamos la preparación sobre el molde.

Dejar en el freezer por aproximadamente 4 horas, luego desmoldar y decorar con chocolate rallado, copos de crema y rodajas de banana impregnadas con jugo de limón, para retrasar la oxidación.

¡A disfrutar!