Cortar el lomo limpiarlo de toda la grasa lo cortamos en medallones

Enrollar los medallones con tocino y atar con hilo de fiambre

Mientras tanto las papas tornearlas darle forma y blanquear en agua una precopcion reservar

Una ves lista la carne sellar en un sartén los medallones

Llevar al horno a terminar su cocción

Y la grasa extraida del lomo usar, en el sartén extraer la grasa colar y usar el líquido con sal, pimienta, harina solo lo necesario y un poco de agua o fondo rectificar sabor.

Las papas darle color con condimentos opcional en el sartén terminar de darles cocción

Servir los medallones con la salsa básica y las papas y degustar