Pochamos el ajo picado junto con la guindilla.

Añadimos los champiñones y cuando estén blanditos el vino blanco y el perejil. Dejamos reducir.

Picamos el tocino en trozos muy pequeños y se lo añadimos.

Damos unas vueltas y estrellamos los huevos.

Retiramos del fuego y removemos enérgicamente para que el huevo se cuaje y quede bien blandito.