Pon al fuego un cazo con agua y cuando rompa a hervir, incorpora el arroz. Cuécelo durante 18 minutos, escúrrelo bien.

Lava los tomates, corta un trozo de la parte superior y resérvalo. Vacíalos con cuidado de no romperlos, y reserva la pulpa extraida.

Espolvorea el interior con sal y déjalos escurrir, con el corte hacia abajo.

Pica las tapitas de los tomates y la pulpa que habias reservado y ponlas en un cuenco. Lava y seca las hojas de lechuga y córtalas muy finas.

Escurre el atún y desmenúzalo. Corta las aceitunas en rodajas.

Añade todos estos ingredientes al cuenco del tomate e incorpora también el arroz, aliña con aceite, vinagre, sal y espolvorea con una pizca de pimienta molida.

Remuévelo todo bien. Reparte esta preparación en los tomates y colócalos en los platos.

Puedes decorar los platos colocando alrededor de cada tomate unos cordones de mahonesa y sirvelos fríos.