Pelar las berenjenas y ponerlas a hervir. No les pongas limón para que no se oxiden. Para evitar que se oxiden tómate tu tiempo específicamente en las berenjenas y muy rápidamente debes pelarlas y cortarlas en rodajas irregulares, eso no importa. Cuando las cortes, debes ponerlas en agua instantáneamente, para evitar que se oxiden así no se ponen ácidas. Repito, no les pongas limón porque en la tarta sabrán a pescado.
No te ratonees a la berenjena porque después se reduce un montón.

Mientras las berenjenas hierven...
Cortar 2 cebollas medianas en trocitos. Lo mismo con el morrón y el perejil.
Al morrón no lo pongas a tartemar en la hornalla, para evitar que la tarta se ponga ácida por lo quemadito del morrón.
Agregar sal a gusto.
Cuando hayan sofrito apartar del fuego.

Cuando las berenjenas ya estén blanditas (no permitas que se pongan blandas hasta el punto que se deshagan) colar.
Ahora, para que no despidan en la tarta el agua que absorbieron, en el mismo colador, pisar suavemente con un pisa papas o tenedor. Pero LEVEMENTE, así se cortan uniformemente y despiden toda el agua, ya que la berenjena es una verdura (o fruta? 🤔) muy absorbente.

Una vez cortadas las berenjenas, mezclar con el sofrito de morrón, cebolla y perejil. Probar, si está bien para tu gusto, pasa al siguiente paso, si no agregarle más sal a gusto. Se puede agregar condimento, pero no sé cómo queda, yo decidí dejarla sencilla y solo ponerle perejil, morrón y cebolla.

Cuando hayas verificado que el relleno está de tu agrado, agregar los dos huevos (los huevos no deben cuajarse así que no los pongas cuando el relleno esté tan caliente). Los huevos son para que todo el relleno se mantenga en su lugar y no se salga nada 😉
Mezclar. Una vez incorporado el huevo, ya podes comenzar a rellenar la tarta. Cuando hayas rellenado la tarta, antes de cerrarla ponele unas fetas de queso, no te vas a arrepentir además ayuda a suavizar mil veces la acidez natural de la 🍆

No tienen que ser sí o sí 8 fetas, eso es a gusto pero en la app no me dejaban poner el ingrediente si no era con cantidad 🙄.
Podes pincelar la tarta con huevo por fuera, yo no lo hice porque ya era demasiado huevo, pero bueno cada quien con su gusto.
Bueno, una vez cerrada la tarta, llevar a horno precalentado (temperatura media baja) y cocinar hasta que veas que está doradita.

Último paso, disfrutar. Yo recomiendo que dejes enfriar un poco antes de cortarla así se disfruta más! Espero que hayas podido hacerla, si lo hiciste me gustaría verla! Compartime tu receta en los comentarios y contame que tal! ❤️