Berenjenas al horno con verduras

Name: Berenjenas al horno con verduras
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 berenjenas; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; 2 dientes ajo; 200 gr tomate troceado; 8 champiñones; 4 cucharadas tomate frito; Queso rallado; Aceite de oliva; Sal y pimienta

Selena Grimes Rodriguez @Selena_grimes

Berenjenas al horno con verduras

Selena Grimes Rodriguez @Selena_grimes

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

4berenjenas
1cebolla
1pimiento verde
1/2pimiento rojo
2 dientesajo
200 grtomate troceado
8champiñones
4 cucharadastomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Cortamos las berenjenas por la mitad a la larga. Le hacemos cortes a la pulpa. Las salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y horneamos 25 minutos a 180°.
2

Picamos la cebolla, pimientos y ajos. Los champiñones los laminamos.
3

Sofreímos la cebolla, pimientos y ajo hasta que estén transparente. Incorporamos el tomate troceado, el frito y los champiñones. Salpimentamos. Cocemos hasta que se evapore el agua de las verduras.
4

Retiramos la pulpa de las berenjenas. La picamos y mezclamos con las verduras. Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 5 minutos al horno.
5

Esto está buenísimo!!