A fuego moderado en la misma olla a presión, freír el tocino cortado en cuadritos y la longaniza cortada en rodajas, hasta que el tocino esté dorado. Reservar en un plato mientras, en la grasa que quedó en la olla, sofreír la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar sobre el sofrito, el costillar de cerdo cortado en trozos de un hueso (en mi caso salieron 12 cortes de 3 cm aprox.). Cocinar hasta sellar los trozos de costillar.
Añadir las rodajas de longaniza y tocino que teníamos reservado, los porotos negros remojados de la noche anterior, sal y condimentos, mezclar y agregar agua fría sólo hasta cubrir la carne y porotos, revolver. Encima colocar la hoja de laurel, la ramita de apio y la ramita de perejil