Poner a hervir el mijo (2 vasos de agua por cada vaso de mijo).

Mientras hierve sofreír la cebolla e incorporar el shiitake cuando empiece a ponerse clara. Salar al gusto, remover bien y apartar.

Cuando acabe de cocerse el mijo dejar enfriar un poco.

Una vez todo tibio o frío, poner el mijo y el sofrito en un bol e incorporar el huevo. Añadir sal si lo requiere. Amasar fuerte para que todo se incorpore.

Poner unos moldes en la sartén mojados con aceite por dentro (se pueden hacer sin molde pero entonces hay que amasar más y no quedarán tan uniformes). Con la sartén ya caliente poner unas cucharadas de la mezcla dentro de cada molde hasta alcanzar el grosor deseado (para mí lo ideal es un dedo y medio).

Cocinar a fuego lento. Ir volteando (cuando se vean cuajadas se puede retirar el molde) hasta que estén hechas. Repetir el proceso con el resto de la mezcla.