Vamos a lavar la carne ¡es opcional!
En una olla ponemos agua agregamos la cebolla, los ajos, los condimentos y sal. Cuando esté hirviendo agregar la carne y dejar cocer por una hora o hasta que esté blanda.

Cuando la carne esté lista, pasarla a un recipiente a enfriar y desmenuzar muy bien.
Vamos a cocer los chiles y los jitomates en el agua donde se coció la carne, dejamos 10 min y apagar el fuego.

Para hacer el adobo pasamos los chiles, los jitomates a la licuadora con la pizca de comino y tomillo. También agregar los ajos y la cebolla que se agregó para cocer la carne. Agregamos caldo para que agarre mejor sabor y sal. Moler muy bien y pasamos por un colador para tener un adobo limpio.

En una cacerola agregar la cucharada de manteca a calentar, cuando esté muy caliente agregamos el adobo, lo dejamos hervir y añadimos de poco en poco la carne, rectificar de sal. Dejamos cocinar por 20 min a fuego bajo.

Por otro lado vamos a partir nuestra verdura. La lechuga la tenemos que desinfectar y después enjuagar bien.
Aquí tengo teleras o puedes utilizar bolillo.
Estos los partí a la mitad y he puesto mayonesa para calentarlos en un comal.

Empecemos armar.
Primero en la parte de abajo poner aguacate, después la pierna, la verdura, agregamos ketchup, mostaza y crema al gusto y por último la lechuga. Recuerda acompañar con unas rodajas de chiles jalapeños en escabeche.
Y ahora tienes un delicioso lonche de pierna. Espero les haya gustado😊