Cocemos los langostinos en agua con una pizca de sal que luego nos servirá de fumet para la fideuá.

Preparamos los espárragos y picamos bien la cebolleta, el pimiento y el puerro. Lo pochamos todo en la paellera con aceite de oliva y sal.

Añadimos el tomate triturado especiando la mezcla con ajo, orégano y pimentón evitando que este último se queme.

Echamos los fideos y le damos unas vueltas para que se impregnen con el sofrito. Aunque existen pastas específicas para fideuá a mi gusta utilizar ésta porque controlo mejor su cocción.

Con el fuego alto añadimos el agua, fumet o caldo según de lo que dispongamos. La cantidad depende de la de fideos. Yo agregué 4 vasos está vez.

Cuando vuelve a subir, si queremos, es el momento de usar el azafrán o colorante.

A continuación bajamos a fuego medio. Los fideos se harán en unos 15 minutos. Si es otro tipo de fideos comprobar la recomendación del fabricante.

Cuando la pasta esta casi en su punto añadimos la pota, las almejas y los langostinos.

Debemos procurar que queden algo caldosos ya que estos fideos siguen «bebiéndose» el caldo aunque hayamos apagado el fuego. Buen provecho.