Primero los nachos, total pueden esperar a las salsas. Mezclamos las harinasy la sal y le agregamos medio vaso de leche. Amasamos para unificar y obtener una masa firme y espesa. De ser necesario, agregar más leche.

Dividir la masa en bollos del tamaño de medio puño y estirar con el palote enfilmado para que no se pegue o poner la masa entre dos hojas de papel manteca para estirarla.

Una vez quede bien fina, cortamos en triángulos (con un cortador de pizza se hace más fácil). Pinchamos con un tenedor para que no se inflen y freímos en aceite bien caliente, en una sartén profunda o una olla.

Retiramos cuando estén dorados y reservamos en un bol con servilletas.

Para el cheddar, mezclamos la maizena con medio vaso de leche y vertemos en una olla al fuego. Agregamos el queso crema batimos hasta que no queden grumos, que quede homogeneo.

Cortamos el cheddar en trozos para que se derrita más facilmente y lo agregamos a la olla, mezclando con el batidor hasta que se derrita todo.

Agregamos el paprika y una pizca de sal. Seguimos batiendo y listo, reservar en una cazuela o boulcito.

Para el aderezo de carne, picamos media cebolla, dos tomates y el ají en brunoise y el ajo en láminas.

En una sartén con un chorito de aceite de oliva, vertemos el ajo y la cebolla hasta que se doren y luego agregamos el ají.

Agregamos la carne picada y mezclamos para que se rompa la carne. Agregamos los tomates y el puré de tomates.

Cocinamos por 10 minutos, agregamos lo verde del verdeo cortado en cejado, sal, pimienta y salsa picante. Cocinamos por otros 5 minutos. Reservamos en otra cazuela o bol.

Para el wacamole, picamos una de las paltas en cubitos y las otras dos las hacemos puré. Picamos la bebolla y el tomate sin corazón en brunoise. Mezclamos en un bol con el jugo de los dos limones, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos en una cazuela o bol.

En otra cazuela ponemos la barbacoa y listo, servimos!

Con unas cervezas bien frías, estos nachos y un par de amigos, no hay razón para no pasarla bien. A comer!