Ponemos agua a hervir, limpiamos las alcachofas y cortamos en cuartos, añadimos al agua a la alcachofas y la cebolla cocinamos por un minuto.. retiramos del fuego y añadimos el conejo dejamos por 3 minutos.. reservamos el agua donde hemos escaldado el conejo

Rescatamos la alcachofa y reservamos en un plato, secamos con papel de cocina la carne de conejo.. en una sartén ponemos la manteca de cerdo a fundir.. salpimentamos el conejo y marcamos en la sartén con la manteca de cerdo añadimos el perejil y el tomillo

Añadimos la harina y cocinamos unos segundos, incorporamos caldo donde hemos escaldado el conejo añadimos la alcachofa sazonamos cocinamos tapado por 30 minutos

Cuando la alcachofa esté tierna la rescatamos y reservamos, pasados los treinta minutos sacamos la carne de conejo.. colamos toda la salsa en el vaso de la batidora y añadimos la yema de huevo y el limón trituramos para emulsionar.. emplatamos poniendo como base un poco de la salsa ponemos el conejo y las alcachofas y añadimos el resto de la salsa por encima, buen provecho