Corta los filetes en daditos pequeños, quintándole cualquier grasa que tenga y añádelos a un bol junto con medio diente de ajo rallado y la cebolla morada cortada en cubitos pequeños.
Añade también los pepinillos cortados igual, en trozos pequeños y el cebollino.

En otro bol bate las dos yemas hasta que se monten un poco, 2 cucharaditas de salsa perrins, 1 cucharada de mostaza dijon, una pizca de sal y picante al gusto.
Vierte la mezcla en el primer bol que están todos los ingredientes y remueve bien.
Añade una pizca de pimienta.

Para las salsas, una es mezclar mayonesa con salsa de soja y la otra mayonesa con un chorreón de siracha.

Para montar el brioche:
Cojo un panecito, lo doblo por la mitad y lo sello En una sartén con mantequilla. Quedará tipo perrito.
Le echo la salsa que más me guste en el pan, relleno de la mezcla y decoro con un pelín más de salsa, de cebollino y cebollita frita al gusto si se quiere.
Repetir mismo pasos hasta rellenar los 8 panecillos e ir alternando las salsas.