Arroz con bogavante y langostinos
Arroz con bogavante y langostinos
Paso a paso
- 1
Trocear las verduras y reservar
- 2
Pelar los langostinos y potenciar el caldo con las cabezas y pieles de los langostinos y la parte verde del puerro 15 minutos hirviendo y dejar reposar 1/2 hora (agregar sobre 500 ml de agua) al caldo para compensar la evaporación pero en la preparación no al final
- 3
Colar el caldo, nos habrá quedado un poco más de un litro
- 4
Trocear y sellar el bogavante junto con los langostinos
- 5
Retirar los medallones, cabeza y langostinos, reservar
- 6
Agregamos el puerro, la cebolla y el ajo, pochar y añadimos unos 50 ml de agua para levantar todo el fondo
- 7
Pasado unos 10 minutos, añadimos el tomate rallado fuego medio alto y agregar un poco de sal y pimienta, hacemos un sofrito una vez reducido añadimos 125 ml de vino blanco
- 8
Incorporar los pimientos y el laurel y rehogar
- 9
Incorporar el arroz y sellar
- 10
Añadir el caldo de pescado 1150 ml (temperatura ambiente), fuego fuerte
- 11
A los 10 minutos incorporar el resto del bogavante bajar el fuego a medio
- 12
Pasado 4 minutos incorporar los langostinos y remover con cuidado fuego medio
- 13
Guisar 4 minutos más y dejar reposar tapado 3 minutos fuera del fuego ( hoy lo he realizado en vitro, según el sistema de cocción "inducción o gas" hay que vigilar el caldo
- 14
Servir
- 15
Y disfrutar!
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