Es MUY PERO MUY IMPORTANTE tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Cremar manteca pomada con azúcar y ralladura de limón. Con batidora es mejor para romper cristales del azúcar. Agregar huevos de a uno y luego el queso crema que debe estar también a temperatura ambiente. Debe quedar literalmente una emulsión.

Agregar la harina tamizada y por último los pistachos picados. Miren bien como debe quedar la preparación, parece una crema. Eso luego le dará una textura única. Si se llegara a cortar, debido a las diferencias de temperatura, lo que hay que hacer antes de agregar la harina es darle calor. Como? o bien batir un poco sobre baño maría o lo que hago yo es darle de a 10 segundo en el microondas y batir muy bien hasta que levanta la emulsión.

La textura correcta es esa, debe quedar como una crema chantilly bien montada. Volcamos la mezcla dentro del molde a utilizar. El mio es de 20 x 10 aproximadamente y forré la base con papel manteca, cosa que me facilita mucho el desmoldado. Cocinar en horno pre-calentado a 180 por aproximadamente 40/45 minutos.

Dejar pasar el calor intenso y desmoldar. Luego preparamos el graseado de limón. Ponemos el azúcar impalpable en un recipiente y tanto jugo de limón (se agrega poco a poco mientras se bate) hasta lograr una textura que corra pero que tampoco se escurra. Debe tener una cierta fluidez. Si nos pasamos agregamos un poco más de azúcar impalpable. Terminar de decorar con pistachos picados.