Tortelloni Cacio e Pepe con Langostinos al Limón
Tortelloni Cacio e Pepe con Langostinos al Limón
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara la masa de tortelloni: En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Forma un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Si es necesario, añade un poco de agua. Amasa durante 5-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve en film plástico y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- 2
Prepara el relleno: En un bol pequeño, mezcla el queso parmigiano y/o pecorino rallado con la pimienta negra. Agrega 2 a 3 cucharadas de agua y revuelve bien hasta obtener una pasta cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de agua con cuidado.
- 3
Forma los tortelloni: Extiende la masa con un uslero hasta obtener un grosor muy fino, aproximadamente 1 mm. Si usas una máquina para extender masa, mejor para un espesor uniforme. Corta la masa en círculos de 10 a 12 cm de diámetro.
- 4
Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa por la mitad formando un semicírculo. Humedece los bordes con un poco de agua para asegurar un buen sellado. Presiona firmemente los bordes y une los extremos del semicírculo formando un pequeño "nudo". Repite hasta formar todos los tortelloni grandes.
- 5
Prepara los langostinos al limón: En un bol pequeño, combina 150 g de langostinos con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de 1 limón y la ralladura de 1/2 limón. Añade una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos para que se impregnen de los sabores.
- 6
Prepara la salsa: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Añade 2 dientes de ajo y una pizca de peperoncino (opcional) y cocina lentamente para que el ajo libere su aroma sin quemarse. Cuando el ajo esté dorado, incorpora los tomatitos cherry partidos a la mitad y cocina hasta que se doren y suelten su jugo. Agrega las cáscaras y cabezas de langostinos y cocina hasta que estén bien calientes.
- 7
Añade una pizca de perejil picado y vierte 50 ml de vino blanco. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado. Añade 100 ml de agua y cocina a fuego medio hasta que la mezcla tome un color más intenso. Retira del fuego y utiliza un triturador de inmersión para triturar la mezcla hasta obtener una salsa suave. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar los sólidos y reserva.
- 8
Cocina los langostinos: En una sartén, calienta una pizca de aceite de oliva a fuego medio. Añade los langostinos marinados y séllalos por todos sus lados hasta que estén cocidos y dorados. Luego, córtalos en trozos un poco más pequeños que los tortelloni y reserva.
- 9
Cocina los tortelloni: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los tortelloni durante 3-4 minutos, hasta que floten en la superficie y estén al dente. Escurre y transfórmalos a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 30 segundos, mezclando para que se impregnen bien con la salsa.
- 10
Finaliza el plato: Coloca los tortelloni en platos. Encima de cada uno, pon un trozo de langostino y ralla un poco de limón para añadir un toque fresco. Sirve de inmediato.
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