Si utilizas hoja de gelatina poner en un recipiente con agua fría para que vayan hidratándose, mientras exprimir las limas. Reservar piel de 2 (1 sin alcohol).

1 hora antes de terminar de cuajar comenzar a hacer la cobertura. Lo primero es hidratar al menos 5 minutos las hojas de gelatina en agua fría. En un cazo calentar la bebida de mojito, agua, azúcar y hierbabuena. Cuando hierva apagar el fuego, sacar la hierbabuena y echar la gelatina y remover hasta que se disuelva. Poner unas gotas de colorante hasta conseguir el color deseado.

Poner la cobertura de gelatina en un bol y llevar a la nevera que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté la base de queso cuajada volcar con cuidado la cobertura y enfriar en el frigorífico hasta que esté cuajada.
Si quiere poner las hojas de hierbabuena de decoración hay que poner un poco de cobertura, enfriar 2 minutos colocar las hojas, esperar a que cuaje otros minutos y terminar de cubrir la tarta con el resto de la cobertura.