Remoja la soja deshidratada durante 5 minutos y extráele todo el agua. Yo lo hago 3 veces.

Añade salsa de soja y especias (yo usé pimentón, comino, jengibre en polvo y pimienta) y deja que se marine durante unos minutos.

Mientras, corta una cebolla en daditos pequeños y dos dientes de ajo.

Pasa la soja texturizada por la sartén hasta que se dore.

Cuando esté dorada, añade la cebolla y los dientes de ajo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse añade:
- Dos cucharillas de pimentón dulce
- Una cucharada de concentrado de tomate
- Una puntita de una cucharilla de cayena molida
- Una cucharilla de comino en polvo
- Una cucharilla de orégano
- Dos hojas de laurel
- Dos clavos (opcional)

Cuando lo hayas mezclado con la soja texturizada, añade 200 gr de tomates pera pelados (2 más o menos), 200 mL de caldo de verduras (si durante el proceso se evapora demasiado, echa más) y 200 gr de alubias rojas cocidas.

Deja que se cocine hasta que reduzca, añade un chorreón de vinagre y corrige con sal y azúcar si quieres.