Encenem el forn a 220 graus a dalt i a baix.

Posem la xocolata i la mantega en un cassó a foc lent. Quan la mantega i la xocolata estiguin foses apartem del foc.

Separem les clares dels rovells en dos bols.

Afegim el sucre al bol dels rovells i remenem fins que canvii de color.

Incorporem la xocolata i la mantega foses, l’essència de vainilla i remenem.

Tamisem la farina amb la sal i l’afegim.

Batem les clares com si féssim una truita i les incorporem també.

Posem mantega en uns motlles de flam i els omplim fins a tres quartes parts.

Posem els motlles al forn a mitja alçada durant 14 minuts.

Desmotllem. Posem sucre llustre per sobre i acompanyem el coulant amb una bola de gelat. Es poden servir calents o tebis.