Rallar los zapallitos con cáscara y la zanahoria. Picar el puerro. Reservar

Separar la yema de las claras. Agregar las yemas directamente a los vegetales rallados y mezclar.
Condimentar a gusto.
En un bowl aparte batir a punto nieve las claras.
Una vez a punto, incorporar estas a los vegetales de a poco, con movimientos suaves.

Incorporar la mezcla en un molde de 24 cm aproximadamente, que debe estar previamente enmantecado y enharinado.
Colocar el queso por encima y llevar a un horno precalentado, fuego medio, por aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.